教你做正宗的鱼香肉丝-夏季开胃菜系(手把手教你,零基础都能学会哦)

时间:2019-05-16    来源:cynthia_sunshinegirl

鱼香是川菜的经典味型之一,也是中国的传统名菜。很多外国友人在餐馆点了这道菜后发现:咦,鱼香肉丝,为什么没有鱼?是不是商家偷工减料故意不加,为此很多餐馆与外国游客之间闹了不少误会。今天就把小编拿手好菜鱼香肉教给大家:

教你做正宗的鱼香肉丝-夏季开胃菜系(手把手教你,零基础都能学会哦)

配料:胡萝卜、里脊肉(个人偏好放五花肉觉得更香)、青尖椒、土豆、西红柿、葱、姜、蒜、醋、酱油、盐、糖、红干椒、耗油

步骤:1.将里脊肉或者五花肉清洗切丝,加入少许白酒(白酒腌制肉会比料酒更香),加入盐、酱油腌制,加入少许干淀粉搅拌均匀挂浆(此步骤使肉更加嫩滑)

2.将土豆及胡萝卜削皮清洗,土豆切丝(切记不要用切丝器去切,那样太细了影响口感),土豆切丝后用冷水泡,再将土豆丝轻轻搓洗,换水,加入少许醋(为的是为了让土豆丝更加脆)

3.胡萝卜切丝备用,葱姜蒜切末备用

4.锅中放油,多放油,将肉丝搅拌后倒入,先不要动,肉开始变色将肉打散成丝状,待肉变色捞出。

5.在锅中再加入油,将胡萝卜丝过油,捞出

6.重头戏来了,我们开始调鱼香汁。将锅中再补一些油,放入6-8个干辣椒,葱姜蒜下锅炒香加入切好的西红柿块,炸成酱(只有西红柿才能做出的鲜味,番茄酱没有的),加入一调羹醋,两调羹糖,加入耗油,加入湿淀粉勾芡。

7.将土豆丝从醋水中捞出放入锅中,搅拌均匀,再将过好油的肉、胡萝卜倒入搅拌均匀,加入老抽调色,最后加入青椒丝搅拌均匀,加入少许盐、味精调味出锅,夏天开胃菜系哦。

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