发面时加的酵母水等都很正常但就是发酵不起来,是啥原因如何解决

时间:2018-12-15    来源:小吃学院

朋友咨询在蒸包子发面的过程中,其加水加酵母等都按定量加入,但就是发不起来,是什么原因呢。

发面时加的酵母水等都很正常但就是发酵不起来,是啥原因如何解决

把你的所谓正常发面过程说一下?

他说,我发面是先把中高筋粉各半倒入盆中,另一盆倒入面粉重量的55%的温水再加入面粉重量1.5%的酵母并加了一点白糖,大概有十来分钟酵母全漂浮在上,然后分多次倒入面粉中搅拌没干面粉时,再和成团的,稍酵后又揉到了光滑细腻,之后放在发酵箱进行发酵。但就是一两个小时也达不到近2倍大。你和面比例具体讲下,他说面粉比温水比酵母为100:55:1.5,从这个比例上看是没什么问题,做法也正确,那是什么原因导致面发不起来呢?解决这个问题应了解下发酵的原理。

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面团发酵的原理是怎样的?

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